魅力实践 | 广州调研之旅第一弹——调研过程
2020
广州调研之旅
2020 年 1 月，新型冠状病毒肺炎疫情席卷中国，随后扩散至世界范围。
在疫情的背景下，作为我国餐饮业前沿阵地的广州餐饮业的经营情况更是雪上加霜。大量餐厅因此倒闭或处于破产边缘。
于是，我们就决定调研广州的餐饮业，了解现下餐饮业的情况，以下是我们的详细调研过程，一起来看看吧！
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#线下调研#
1.线下调研时间为7月26-28日，7月29-31日与线上小组整理文稿，共同撰写调研报告
2.消费者调研采用线上线下结合的方式，会发布网络问卷调研消费者
3.每组每天让一人总结调研数量，并分群体总结调研结论，在当晚23:00前发给队长
4.7月28日线下调研完成后每组把三天调研结果总结成一份文档发给队长
(线下调研不局限于已经定好的地点，饭店，和时间，只要接受调研采访的店铺我们都进行调研，同时我们调研的餐厅类型多样化)
#广州调研之旅#
线下调研分组
◆越秀荔湾区（4人）
◆番禺区（3人）
◆天河区（3人）
#广州调研之旅#
线下调研对象
◆管理层
1.店长
2.经理
◆员工
◆消费者
#广州调研之旅#
部分网络调查问卷
线下调研日记①
在越秀，我们去到带着具有怀旧气息的东山口以及农讲所，探索那儿的一间间老字号，还有加盟连锁店或是私人小店，疫情对这两座古老的城区的餐饮业带来的打击颇大，私人店铺尤甚。
来到越秀区，当然也得去具有众多老字号和各种奶茶店，小饭店的北京路啦，但是北京路最近在装修，这使得疫情中这儿的餐饮业更是雪上加霜啊
在荔湾，我们来到了广州市中心一条有名的商业街——上下九步行街做调研，它的情况也大不如前，在这的店日营业额，受疫情冲击几乎下降了一半，因着这儿有许多老字号，受着一些老顾客的帮衬，倒也没有说到濒临关店的程度。
越秀区和荔湾区有着许许多多的老广味道，那些亘古不变的味道，相信疫情不能把它们冲淡，反而能够锤炼它们，适应新时代，让它们更加经得住风浪。毕竟，不经历风雨，咋见彩虹，对吧！
#广州调研之旅#
调研采访中···
线下调研日记②
在番禺，我们去到桥南商圈、番禺区南村万博商圈和大学城商圈进行实地调查，经过比对发现其中人流量变化最大，打击最大的就是因很多大学生不返校而客源大大降低的大学城商圈，希望9月返校季可以给它们打一只大大的回血剂。
那么天河区呢？地理位置优越，坐落于广州城市新中轴线上，占据天河商圈的中心位置，是规模宏大、功能齐全的现代型综合购物中心，广州最繁华的商业中心的天河城，是我们不容错过的地方，疫情爆发以来虽然也受到了一定的影响，但庞大的客流量使其较快地“恢复元气”。
当然，我们也去了附近的天河时尚天河和天河南进行调研，店铺的出品以及服务的质量决定了小餐饮的生命力，把握好定位，其余交时间，它会给出答案的；而对于时尚天河，又有点不同，现在疫情逐渐变好，顾客也逐渐增多，核心部分就是保证出品，创新调整自己，进行“自救”。
#广州调研之旅#
总结
在街头巷尾品尝美味的同时，我们也体会到了这些店铺的艰辛，复工后店铺客流量逐渐恢复，但大不如前，一些店铺开始采取降价、打折等方式来吸引顾客，一些老字号店铺通过拓宽业务领域、延长产业链和重新装修店铺来提升自己的竞争力。
同时，也有连锁店店主选择在线上定期举办一些优惠力度较大的活动；而对于一些局限于线下和成本的私人店铺，则是沿用以往模式，保证店铺的出品，并没有做太大的宣传方式和价格上的改变。有些门店因为疫情原因，关店停业了。
#广州调研之旅#
#线上调研#
第一组
7月26日：收集整理疫情期间广州政府出台的一系列与餐饮业相关的政策（涉及范围可以适当扩大，如考虑上游原材料供应商等等）
7月27日：挑选比较有参考价值（要考虑是否适合用于调研报告）的部分精炼其内容
第二组
7月26日：查询疫情期间餐饮业的主要数据变化（如企业财政收入变化率、员工薪酬额度变化及裁员比例等等）
7月27日：将数据整理成表格或者图像等直观形式，并简单分析变化趋势
第三组
7月26日：辅助前两个小组的任务
7月27日：下午17点进行陈先生的采访，晚上对采访内容整理概括
7月28日：
上午：线上成员查看各小组分享的资料
下午：两点左右，线上全体依次整理、讨论一、二、三组的内容，然后提出一些意见
全 组
7月29日：整理并分析线下小组收集的数据，据此提出一些对餐饮业有用的建议
7月30-31日：和线下小组一起撰写调研报告（可能会根据实际需要参与推文等内容的制作）
#广州调研之旅#
线上交流中···
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努力工作中···
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以上就是我们的调研过程，里面有酸甜苦辣，但更多的是整理报告的乏味，但对一个未知领域的了解，让一切都值得。我们多维地了解广州的餐饮行业，为其提出了一些建议，就希望能发挥一些我们的作用。
虽然现在疫情还没有过去，但仍希望餐饮界可以审时度势，不断地尝试和改变，走出“市场的寒冬期”，让广州的大街小巷重新闹腾起来。
加油，广州餐饮！
感谢你的观看！
编辑者：黄霄滢，陈钟云
队伍名称：土木与交通工程学院赴惠州广州“社会经济与基层政府应急能力”
本文转载自“羊城餐饮调研团”
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